Arròs negre de l'Empordà

Elaboració:
En una cassola amb oli sofregiu la costella, el pollastre i les salsitxes, tot salat, i reserveu-ho.
A la mateixa cassola hi sofregiu els calamars, les gambes i els escamarlans, i ho reserveu.
En el mateix oli feu un sofregit molt concentrat i fosc amb la ceba, els alls i els tomàquets.
Afegiu-hi la carn i els calamars, barregeu-ho tot i afegiu-hi l'arròs.
Remeneu-ho, afegiu-hi l'aigua i deixeu-ho coure 18 minuts.
Una estona abans d'acabar afegiu-hi les gambes, els escamarlans i els musclos.