Productos de temporada: las setas 15/9/2017

Si eres de los que saboreas al máximo cada viaje, esta es, sin duda, tu época para visitar Barcelona. Y es que cada año, con la llegada de las primeras lluvias de otoño, Catalunya vive una transformación cultural y gastronómica en torno a uno de los alimentos más arraigados a su identidad: las setas.

Las setas son los órganos reproductores de los hongos desarrollados y uno de los productos más emblemáticos y valorados de la cocina catalana. Y no sólo por su sabor único salpimentados a la brasa o acompañando arroces y carnes, sino también por los efectos beneficiosos que aportan a la salud. No es de extrañar pues que a la profunda tradición de setas se le sume hoy una creciente popularidad que llena los bosques de recolectores aficionados y los restaurantes de cartas dedicadas a este curioso producto.

Si estás pensando vivir la experiencia de las setas en primera persona, no puedes dejar de visitar Osona y el Berguedà , en la provincia de Barcelona. Allí podrás disfrutar de increíbles paisajes naturales y, con un poco de suerte, encontrar una gran variedad de especies autóctonas como boletos (ceps), níscalos (rovellons), setas de San Jorge (moixernons), negrillas (fredolics), oronjas (ous de reig), higróforos (carlets), trompetas de la muerte (trompetes de la mort) o setas negras (llenegues negres). Esto siempre y cuando te levantes muy temprano, pues los bosques de la zona reciben hasta bien entrado el mes de enero un auténtico alud de cazadores de setas que compiten entre ellos para ver quién sale con la cesta más llena.

Por este motivo te recomendamos ir a la montaña acompañado de expertos en la materia. Empresas de actividades de aventura como Indòmit organizan excursiones guiadas donde enseñan todo lo que se necesita saber de este alimento silvestre. Y es que es importante recogerlo con el máximo cuidado si se quiere seguir encontrando año tras año. Los buscadores de setas experimentados procuran siempre causar el mínimo impacto en el entorno, cortar las setas por la base y colocarlos en una cesta de mimbre para permitir que se extiendan las esporas. Además, no olvides que algunas variedades son venenosas y pueden causar problemas graves de salud, por lo que no se debe ingerir ninguna seta sin tener la certeza absoluta de que se trata de una especie inocua.

Si no quieres correr riesgos, en los mercados municipales de Barcelona encontrará setas frescas de todas las variedades sin necesidad de ensuciarte los zapatos; aunque la mejor opción siempre será degustarlos de la mano de nuestros chefs locales. En Barcelona te será difícil encontrar un solo restaurante que no aproveche la oportunidad para cocinar con la materia prima estrella de la temporada. Tanto los locales más tradicionales como los referentes de la cocina creativa y de autor se vuelcan durante estos meses en potenciar los rasgos aromáticos y físicos de las setas en sus creaciones culinarias. Te recomendamos los boletos (ceps) asados al jerez con foie marinado y piñones del restaurante Caldeni, los pies de ministro con setas de l'Havana, las oronjas (ous de reig) salteadas con gambas y aceite de tomates de la Granja Elena o la tortilla de rebozuelos (camagrocs) con gorgonzola de Casa Lucio. Y si aún te quedas con hambre, en la sección Dónde comer de la web encontrarás muchas más recomendaciones gastronómicas.

De momento, puedes atreverte con esta receta receta sencilla, deliciosa y muy de la tierra. ¡Buen provecho y buena temporada!