Productes de temporada: els bolets 15/9/2017

Si sou dels que assaboriu al màxim cada viatge, aquesta és, sens dubte, la vostra època per visitar Barcelona. I és que cada any, amb l'arribada de les primeres pluges de la tardor, Catalunya viu una transformació cultural i gastronòmica al voltant d'un dels aliments més arrelats a la seva identitat: els bolets.

Els bolets són els òrgans reproductors dels fongs desenvolupats i un dels productes més emblemàtics i valorats de la cuina catalana. I no només pel seu sabor únic salpebrats a la brasa o acompanyant arrossos i carns, sinó també pels efectes beneficiosos que aporten a la salut. No és d'estranyar doncs que a la profunda tradició boletaire se li sumi avui una creixent popularitat que omple els boscos de recol·lectors aficionats i els restaurants de cartes dedicades a aquest curiós producte.

Si esteu pensant viure l'experiència boletaire en primera persona no podeu deixar de visitar Osona i el Berguedà , a la província de Barcelona. Allà podreu gaudir d'increïbles paisatges naturals i, amb una mica de sort, trobar-hi una gran varietat d'espècies autòctones com ceps, rovellons, moixernons, fredolics, ous de reig, carlets, trompetes de la mort o llenegues negres. Això sempre que us lleveu ben d'hora, doncs els boscos de la zona reben fins ben entrat el gener un autèntic allau de caçadors de bolets que competeixen entre ells per veure qui en surt amb el cistell més ple.

Per aquest motiu recomanem anar a la muntanya acompanyats d'experts en la matèria. Empreses d'activitats d'aventura com Indòmit organitzen excursions guiades on ensenyen tot el que es necessita saber d'aquest aliment silvestre. I es que és important recollir-lo amb la màxima cura si es vol seguir trobant-ne any rere any. Els boletaires experimentats procuren sempre causar el mínim impacte en l'entorn, tallar els bolets per la base i col·locar-los en un cistell de vímet per permetre que s'estenguin les espores. A més, no oblideu que algunes varietats són verinoses i poden causar problemes greus de salut, pel que no s'ha d'ingerir cap bolet sense tenir la certesa absoluta que es tracta d'una espècie innòcua.

Si no voleu córrer riscos, als mercats municipals de Barcelona hi trobareu bolets frescos de totes les varietats sense necessitat d'embrutar-vos les sabates; tot i que la millor opció sempre serà degustar-los de la mà dels nostres xefs locals. A Barcelona us serà difícil trobar un sol restaurant que no aprofiti l'oportunitat per cuinar amb la matèria primera estrella de la temporada. Tant els locals més tradicionals com els referents de la cuina creativa i d'autor es bolquen durant aquests mesos en potenciar els trets aromàtics i físics dels bolets en les seves creacions culinàries. Us recomanem els ceps rostits al xerès amb foie marinat i pinyons del restaurant Caldeni, els peus de ministre amb bolets de l'Havana, els ous de reig saltats amb gambes i oli de tomacons de la Granja Elena o la truita de camagrocs amb gorgonzola de Casa Lucio. I si encara us quedeu amb gana a la secció On menjar del web hi trobareu moltes més recomanacions gastronòmiques.

De moment, podeu atrevir-vos amb aquesta recepta senzilla, deliciosa i molt de la terra. Bon profit i bona temporada!