El pa: un aliment imprescindible que et conquistarà

A tot Barcelona i Catalunya, com ja deveu saber, la gastronomia és una part central del nostre estil de vida. I sens dubte un dels aliments més presents i importants és el pa: un dels pilars de la dieta mediterrània per la seva versatilitat i valor nutricional.

El pa forma part de la cultura catalana des d'èpoques remotes, no en va un dels plats més típics i apreciats és el senzill però deliciós pa amb tomàquet, que s'ha exportat a molts racons de la geografia mundial.

A Barcelona trobareu un forn a cada cantonada. Alguns d'ells són centenaris; molts, artesans. Un dels signes distintius de les fleques és la qualitat: ingredients naturals i receptes artesanes, això sí, sempre apostant per la modernització tècnica i la innovació en els productes. Avui dia, a les fleques tradicionals podeu trobar pans per a tots els gustos més enllà dels de farina de blat de sempre: kamut, civada, sègol, espelta...

El pa per excel·lència català és el pa de pagès; un pa rodó i artesà, amb l'escorça cruixent i l'interior tendre, fet de forma tradicional. Fins i tot té el reconeixement d'una Indicació Geogràfica Protegida! Només heu d'untar-lo amb mig tomàquet i tirar-hi un rajolí d'oli d'oliva verge extra per degustar un dels rituals gastronòmics més apreciats pels catalans: el pa amb tomàquet que esmentàvem. Però hi ha molts més pans, com el pa de Sant Jordi, un pa exclusiu d'aquesta festivitat i que els forners fa anys que elaboren, fins haver-lo convertit en una tradició. Es tracta d'un pa de gran qualitat elaborat amb formatge, sobrassada i nous per recrear els colors de la bandera catalana, la senyera, i que ja és tan típic del 23 d'abril com els llibres i les roses. O el llonguet, un pa ovalat de molla tendríssima ideal per elaborar entrepans o per acompanyar un bon àpat. De tota manera, en qualsevol fleca artesanal de la ciutat us perdreu deliciosament en un mar de tradició segons l'època de l'any: pans, brioixeria artesanal, el tortell de Reis, les coques de la revetlla de Sant Joan, els panellets de la festa de la castanyada per al dia de Tots Sants, els bunyols dolços de la quaresma... No importa quan visiteu la ciutat; en els forns us esperen dolces sorpreses tradicionals.

Una mostra de la importància del pa en la cultura catalana és que el Gremi de Flequers de Barcelona, és una de les institucions socials més antigues d'Espanya i una de les poques a tot Europa que ha mantingut ininterrompudament l'activitat. Format principalment per negocis familiars que han anat passant de pares a fills, la seva empremta és tan important que fins i tot al Saló de Cent de l'ajuntament de la ciutat hi ha una rajola que mostra la insígnia de la institució.

Descobriu algunes de les fleques més emblemàtiques de la ciutat com el Forn Elias 1917 o el Forn Mistral i acosteu-vos a comprovar per què l'olor del pa acabat de fer és un dels aromes favorits dels catalans i catalanes. Segur que vosaltres també l'apreciareu!